【锦味斋】35年老店:卤菜卤味熟食加盟培训凉拌菜 3

锦味斋老卤店，始创于1983年！“30年前老味道，小时候的味道”！【锦味斋】遵循：祖传秘方，纯中药卤制，不添加任何添加剂、色素。真正的老手艺人！

2005年的时候，我们卤菜店就开始招收卤菜学徒

    学卤菜，学的是好味道。只有味道好才能招揽回头客，才能把生意一步步做起来。所以我们欢迎大家拜师前，先直接去我们锦味斋卤菜店考察，到店面会给您免费品尝，满意再学习！

锦味斋真正是靠自己的味道，手艺实力，来说话。。。

1、教学员认识药材，掌握药理,掌握熟食卤制原理，2、学员学成后可随时根据当地口味、季节变化特点来调整菜品，创新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。3、手把手让学员从清水开始，到成品出锅。

锦味斋专业老卤店培训：

1、毫无保留传授核心配方，2、手把手教学员原料采购（买不出来利润，就卖不出利润）、3、产前工艺（解冻、去毛、清洗、除异味、等等）、4、药性药理、5、卤制工艺（火候调节、添味工艺、增香工艺、补料工艺、除腥工艺、改色工艺），6、卤水日常调理保存，7、剩余卤菜的回炉处理。

锦味斋卤菜培训内容：

1）老卤水的制作工艺及整套配方：红卤卤水、白卤卤水、贡鹅卤水、黑鸭子卤水、香辣、凉拌菜、夫妻肺片、烤鸭、烧鸡、酱鸭、泡椒、酱菜、虎皮等15大系列技术、工艺及配方。2）原料采购、产前工艺、药性药理、卤制工艺， 以及卤水日常调理保存，剩余卤菜的回炉处理；3）常用配料制作工艺：熬糖色、去腥工艺、码味工艺、腌制工艺、特色红油等技术工艺；4）店面选址、店面装修、店面广告画、店面开业促销、店面管理等营销知识5）学员在加工坊学成技术后，可到锦味斋店面亲手操作实习，学习菜品陈列、菜品价格、菜品称重、菜品销售等

卤菜全能班:（学习全能班15大系列技术以及核心配方，学费6800元包食宿包练习材料包教会)。  

一、红卤系列：五香猪脸五香猪嘴五香猪耳五香猪蹄五香猪心五香猪口条五香猪尾巴五香猪舌五香猪大肠五香大排五香鸡胗五香鸭珍五香鸭爪

二、白卤系列：一品贡鹅咸水鸭咸水鸡咸水鸭珍咸水鸭肝咸水鸭肠咸水鸭翅咸水鸭肝咸水鸭舌咸水猪头肉咸水猪手咸水蹄膀咸水花生咸水毛豆咸水千张

三、烤鸭系列：皮脆肉鲜，色泽金黄，肥而不腻，入口喷香，中国老百姓大众传统消费美食

四、凉拌菜系列:红油腐竹、云丝、海蜇、豆皮、海带丝、魔芋、蕨菜、粉皮、豆角、豆芽、木耳、蘑菇、金针菇、烤麸等各式大拌菜

五、热卤系列：卤豆干、卤千张、卤烤麸、卤海带、卤面筋等各式卤素菜

六、鸭系列：1.荤菜：黑鸭头 鸭脖 鸭舌 鸭锁骨 鸭翅 鸭爪 鸭珍 鸭肝 鸭心2.素菜：黑鸭海带结 土豆片 素鸡 豆皮 面筋 藕片 千张 腐竹

七、夫妻肺片系列：经典川味名菜，多种调料配制红油和汤汁，色泽红亮，食之爽口

八、油淋酱鸭系列：经典特色名菜，皮酥肉嫩，鲜香可口，老少皆宜

九、符离集烧鸡：特色烧鸡，秘制中草药，皮酥肉香，地方特色招牌，经久不衰

十、川香牛肉干：川香经典，麻辣鲜香，开胃健脾，年轻人的较爱，适合销售

十一、秘制牛肉系列：秘制牛肉、牛肚、牛百叶、牛筋、牛心、牛舌、牛鞭、牛宝

十二、香辣系列：香辣猪手香辣君片香辣翅尖香辣鸡心香辣风爪香辣脆肠香辣鸡腿

十三、老坛泡椒系列：泡椒凤爪、泡椒鸭爪、泡椒猪手、泡椒银耳、泡椒木耳、泡椒萝卜条

十四、虎皮系列：虎皮鸡虎皮凤爪虎皮蛋等，休闲美味，老少皆宜

十五、秘制酱菜系列：酱萝卜、酱莴笋、酱苔干、酱黄瓜等，酸辣爽口，开胃脆爽

郑重承诺：--以上费用均包含：学习期间食宿、学习期间操作食材，包教会独立操作，时间不限。（签订合同，绝无隐形费用或二次收费 ）